醬香型酒各輪次大曲用量?

撒曲用量占糧的質(zhì)量比：生沙11%，糙沙18%，3、4輪13%，5輪11%，6輪7%，7輪6%，8輪5%，總用曲量為糧質(zhì)量的84%-87%，根據(jù)各廠的具體情況，其用曲量稍有不同。

醬香白酒大曲使用的量多還是量少?

醬香白酒大曲使用的量：一般固態(tài)發(fā)酵法用曲量是糧食的25-35%，一頓白酒可以消耗糧食3.5噸左右，醬香型白酒耗糧更多，這樣算來(lái)，一頓醬香型白酒用曲大約1.0-1.3噸。

麩曲醬香和大曲醬曲的區(qū)別?

區(qū)別如下：1、酒曲不同，麩曲醬香使用的是麩曲，麩曲是最近這些年才發(fā)展起來(lái)的，在里面融入了現(xiàn)代的生物工程技術(shù)，大曲醬香使用的是大曲，這種是傳統(tǒng)的制作工藝，用小麥為主要的原料釀造出來(lái)的。 2、特點(diǎn)不同，麩曲醬香制曲的時(shí)間比較短，發(fā)酵時(shí)間也比較短，出酒率比較高，這是大曲醬香做無(wú)可比擬的，大曲醬香制曲的時(shí)間比較長(zhǎng)，而且用曲的量也比較大，但是出酒率卻比較低。 3、酒質(zhì)以及口感不同，麩曲醬香制作出來(lái)的酒比較單薄，味道淡，口感不夠豐滿，大曲醬香入口更醇厚綿柔，香氣濃郁。

麩曲醬香工藝，也稱碎沙工藝。是一種發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高。價(jià)格普遍不太高。大曲醬香酒為高溫曲純糧固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

醬香白酒大曲使用特點(diǎn)是什么?

工藝獨(dú)特:正宗大曲醬香白酒的釀造工藝特殊,迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠,至少要經(jīng)過(guò)五年。

醬酒有幾種酒曲?

每種香型的白酒中，因?yàn)槊考移髽I(yè)的配料投入、粉碎程度、酒曲、南北氣候、工藝等的不同，其香型也會(huì)不一樣。 醬香型白酒按照酒曲，又可以分為大曲醬香型白酒和麩曲醬香型白酒。 貴州茅臺(tái)、習(xí)酒、郎酒等著名的醬香型白酒企業(yè)，采用的都是大曲作為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行糖化轉(zhuǎn)化。 所謂大曲，是指用小麥、大麥及豌豆等利于霉菌生長(zhǎng)的糧食作物粉碎壓實(shí)后置于一定環(huán)境中生長(zhǎng)發(fā)酵而制成的酒曲。大曲醬香型白酒，其大曲原材料主要為小麥。 大曲醬香型白酒，一般采取固態(tài)發(fā)酵，因而對(duì)曲的使用量是非常大的，基本上高粱與曲的比例達(dá)到了1:1，這使得高粱與曲能夠充分接觸，確保更好的起到糖化效果。

醬香型白酒是所用的酒曲是大曲，而且有其獨(dú)特的工藝，有幾大特點(diǎn)： 一是制曲溫度高，品溫可達(dá)65℃;二是成品曲糖化力低，用曲量大； 三是成品曲的香氣是醬香型酒香味的主要來(lái)源之一。酒曲都要經(jīng)過(guò)6個(gè)月左右的長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，富集微生物，釀造真正的好酒。

醬香型白酒生產(chǎn)用曲?

醬香型添加的是高溫大曲。高溫大曲主要作為優(yōu)質(zhì)醬香型白酒釀造的糖化發(fā)酵劑，因其培養(yǎng)過(guò)程溫度高，所以稱為高溫大曲。制曲原料用優(yōu)質(zhì)小麥，除少量母曲和水之外，不加任何輔料。從生產(chǎn)制作到使用，這種大曲有6個(gè)奇妙之處，為醬香白酒帶來(lái)特殊風(fēng)味。

釀酒技術(shù):大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別?

區(qū)別如下： 釀造工藝的區(qū)別，大曲酒以大曲為糖化發(fā)酵劑，以小麥、大麥和豌豆為主要原料，用固態(tài)法進(jìn)行大曲發(fā)酵。 大曲通常呈磚狀，又稱為曲磚，所釀的酒出用曲量大、耗量多、酒率低、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、產(chǎn)量低，但品質(zhì)好。 大曲根據(jù)溫度可以分為低溫曲、中溫曲、高溫曲。大曲酒多采用固態(tài)發(fā)酵，具有曲味醇厚、飲后回甘、曲香馥郁，國(guó)內(nèi)知名品牌的酒多以大曲釀成，高溫大曲以醬香型白酒為代表，中溫大曲以濃香型白酒為代表，低溫大曲則以清香型白酒為代表。 小曲各個(gè)地方叫法不同，又稱為酒藥、米曲、白曲等，主要原料是大米，形狀小而圓，大小如同乒乓球。

大曲酒和小曲酒的區(qū)別： 1、制作方法不同 大曲酒采用頂部發(fā)酵，酵母一直漂浮在發(fā)酵液體的表面。 2、制作原料不同 大曲酒為糖化發(fā)酵劑，大曲酒的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。

1、曲種不同： 大曲酒一般使用大曲（又稱為麥曲），是用大麥、豌豆和小麥等谷物制作的酒曲。大曲酒以酒香濃郁、口感豐富、醇厚甘美而著稱。 小曲酒則使用小曲（又稱為米曲），是用米、小麥等谷物制作的酒曲。小曲酒以清香爽口、淡雅干凈而著稱。 2、釀造工藝不同： 大曲酒和小曲酒的釀造工藝也略有不同。大曲酒的釀造一般需要經(jīng)過(guò)多次蒸煮、浸泡、發(fā)酵、蒸餾等工藝步驟，時(shí)間和工序較為繁瑣。而小曲酒的釀造相對(duì)簡(jiǎn)單，通常只需經(jīng)過(guò)浸泡、發(fā)酵、蒸餾等步驟。

1、制作方法不同 大曲酒采用頂部發(fā)酵，酵母一直漂浮在發(fā)酵液體的表面。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境16-24℃，在裝瓶后白酒會(huì)在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)發(fā)酵。 這類白酒偏甜，酒精含量高，常常帶有更加濃烈的口感，而且酒體很飽滿。在溫暖的發(fā)酵過(guò)程中可以形成果仁味和水果味，如果麥芽烘焙的很好， 也可以出現(xiàn)巧克力香和蜂蜜香，而小曲酒以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精液， 再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜，最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。

制作原料的區(qū)別。大曲酒為糖化發(fā)酵劑，原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵。小曲酒所用原料以大米為主，制成的酒具有獨(dú)特的米香。使用酵母的區(qū)別，大曲中主要的微生物是曲霉和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。小曲是米粉和米糠并添加香料制成

1 大曲酒和小曲酒是兩種不同的釀酒技術(shù)，存在一定的區(qū)別。 2 大曲酒是指使用大曲作為發(fā)酵劑釀制的酒，大曲是一種含有酵母和酵母菌的混合物，其發(fā)酵過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間，釀造出來(lái)的酒質(zhì)量較高，口感濃郁。 而小曲酒則是使用小曲作為發(fā)酵劑釀制的酒，小曲含有較高的淀粉酶活性，可以更快地將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，發(fā)酵時(shí)間相對(duì)較短，口感較清淡。 3 此外，大曲酒和小曲酒在釀造過(guò)程中所使用的原料也有所不同，大曲酒一般使用高粱、玉米等糧食為主要原料，而小曲酒則常常使用小麥、糯米等為原料。 另外，兩者在釀造過(guò)程中所需的溫度、濕度等環(huán)境條件也不盡相同。

1 大曲酒和小曲酒在釀造方式和原料上有很大的區(qū)別。 2 大曲酒使用較高的溫度和濕度條件進(jìn)行發(fā)酵，采用較多的固態(tài)發(fā)酵曲，如青曲、紅曲等，配制時(shí)需要加入一定比例的小麥麩、大米、豆類等，因此釀造工藝相對(duì)復(fù)雜。 3 小曲酒則使用較低的溫度和濕度條件進(jìn)行發(fā)酵，采用釀酒曲進(jìn)行發(fā)酵，通常使用麥芽、水、酵母等少量原料，因此釀造工藝相對(duì)簡(jiǎn)單。 綜上所述，大曲酒和小曲酒的區(qū)別主要在于釀造方式和原料上的差異。

大曲酒和小曲酒的區(qū)別 1、制作工藝 小曲酒的制作方法一般分為固態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵2種，但市場(chǎng)多半采用半固態(tài)發(fā)酵，即固態(tài)培菌糖化后再進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵和蒸餾而得，而大曲酒一般是用大曲為糖化發(fā)酵劑，以固態(tài)發(fā)酵制作為主。 2、原料

醬香型大曲可以拆分幾種曲?

兩種 一種是大曲醬香，另一種是麩曲醬香。 大曲醬香采用的酒曲是小麥高溫制成的大曲，將制作酒曲的小麥原料用腳踩踏成塊狀，將自然界的微生物天然接種到原料中，進(jìn)而制出釀酒的酒曲來(lái)。大曲醬香工藝復(fù)雜，典型的12987工藝，三高三長(zhǎng)，即1年生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮（由于市場(chǎng)需求，茅臺(tái)集團(tuán)的部分產(chǎn)品開(kāi)始10次蒸煮，為的是醬香味更加柔和），8次發(fā)酵，7次餾酒，高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，制曲時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。 麩曲醬香用的酒曲是麩曲，主要通過(guò)生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養(yǎng)，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上，進(jìn)而制造出釀酒的酒曲。麩曲醬香制曲時(shí)間短、發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高，與大曲醬香相比，酒質(zhì)自然也就有一定的差距，會(huì)略顯單薄、味淡、味道不豐滿。

大曲醬香是什么意思?

大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數(shù)量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒。

答:是制作釀造醬香型白酒發(fā)酵時(shí)加入的曲種大曲。白酒分為清香型，濃香型，醬香型，鳳香型。醬香型白酒所用大曲粉碎的很細(xì)對(duì)酒發(fā)酵好。

醬香型白酒生產(chǎn)用曲中主要的?

醬香型白酒生產(chǎn)用曲中主要是小麥制成的高溫大曲，在制曲原料的選擇上，傳統(tǒng)醬香酒選用的優(yōu)質(zhì)小麥要求顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、皮薄，無(wú)霉變，這類優(yōu)質(zhì)小麥除了富含豐富的淀粉，還有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，還有一定含量的麥膠蛋白和麥谷蛋白。

醬香型添加的是高溫大曲。 高溫大曲主要作為優(yōu)質(zhì)醬香型白酒釀造的糖化發(fā)酵劑，因其培養(yǎng)過(guò)程溫度高，所以稱為高溫大曲。制曲原料用優(yōu)質(zhì)小麥，除少量母曲和水之外，不加任何輔料。從生產(chǎn)制作到使用，這種大曲有6個(gè)奇妙之處，為醬香白酒帶來(lái)特殊風(fēng)味。